Feeds:
Entradas
Comentarios

Archive for the ‘La Tortilla’ Category

La tortilla se ha convertido en el acompañante de la comida de la mayoría de los mexicanos sin importar la clase social a la que pertenezcan. Su origen es muy antiguo y existen varios mitos a su alrededor.

Una historia cuenta que del amor de Piltzintecutli y Xochiquétzal nació Tzentéotl, dios del maíz en Chalco. Otra leyenda dice que Quetzalcóatl tomó del Mictlán (lugar de los muertos) huesos de hombre y mujer para que Coatlicue los moliera y creara a partir de ello a los hombres. Es por esto que el maíz es el alimento principal de país.

Gracias a la gran creatividad mexicana podemos ingerir este alimento en muchas formas diferentes, como la tortilla, tostada, tamal, gordita, huarache, quesadilla, taco, etc.

 

Para más historia:

http://www.mexicodesconocido.com.mx/la-tortilla-sol-de-maiz.html

 

– FDB

Read Full Post »

Algunas curiosidades sobre la tortilla de harina:

La tortilla de harina cumple este año 468 años de historia y fue inventada por los conquistadores españoles al no encontrar los ingredientes necesarios para hacer pan.

Los burritos fueron inventados en 1849 al norte del país y son tortillas de harina rellenas de carne.

En 1978 Bimbo lanzó al mercado la marca Tía Rosa.

En 1983 la tortilla de harina llegó a Europa y en 1993 a China.

Historia completa en:

http://www.prodiamex.com/productos/historiadelatortilla/historiadelatortilla.htm

-FDB

Read Full Post »

Estudios realizados en mujeres no embarazadas ni lactantes demuestran que la absorción de calcio es mayor en tortillas hechas siguiendo el proceso de nixtamalización  en casa.

Estudio completo en:

http://jn.nutrition.org/content/135/11/2578.full

– FDB

Read Full Post »

Tortilla vs. Osteoporosis

 

La Osteoporosis es una enfermedad que afecta a casi 6 millones de mexicanos y es la causa de más de 4 mil muertes cada año en el país. Se ha colocado como uno de los principales problemas de Salud Pública en México y en el día mundial de la Osteoporosis se ha dado un llamado a la prevención de ésta, ya que el 70% de los pacientes ignoran que la padecen.

La tortilla preparada de forma tradicional siguiendo el proceso de nixtamalización ayuda a la absorción de calcio, siendo su consumo una forma de prevención ante esta enfermedad.

 

Artículos completos en:

http://www.expoknews.com/2010/10/20/osteoporosis-mas-de-4-mil-muertes-anuales-en-mexico/

http://jn.nutrition.org/content/135/11/2578.abstract

 

– FDB

 

Read Full Post »

La Nixtamalización

Las tortillas han sido la principal forma de consumo de maíz desde que fueron creadas por los primeros asentamientos humanos en Mesoamérica. La nixtamalización del grano es concerlo por medio de cal, lo que permite major digestion y mayor aporte nutrimental. El proceso tradicional se modifico en el S. XIX con los primeros molinos industriales de nixtamal. El uso de las máquinas tortilladoras aumento en los ’50.  En México existen miles de tortillerías que producen alrededor de 22 millones de toneladas de toritlla al año.

La modernización ha afectado a la industria tortillera, con la creación de la harina de maíz. Ésta se anuncia como “major calidad”, pero hay estudios que demuestran que tiene menor contenido de calcio. Alrededor de todo esto se han creado muchos mitos y el consumo de tortilla ha bajado 20 % en los últimos diez años.

Como mexicanos deberíamos de apoyar a las pequeñas tortillerías que producen nixtamal de manera local, recuperando así las tradiciones y los beneficios de salud que éstas ofrecen.

Artículo completo en:

http://www.expresochiapas.com/noticias/mas-opiniones/8403-la-tortilla-de-maiz-un-homenaje-en-el-dia-mundial-de-la-alimentacion.html

– FDB

Read Full Post »